细数让法国望尘莫及的意大利芝士与火腿

1. Mozzarella Di Buffalo

水牛莫扎里拉芝士

　　一种比较常见的细数淡味鲜芝士，通常保存在乳清中，让法真正的国望Mozzarella芝士是用水牛奶制作的，主要产于意大利南部。尘莫色泽很白，利芝表层有一层很薄的士火光亮外壳，质地柔软，细数味道清香，让法很有弹性，国望容易切片。尘莫最简单的利芝家常吃法，就是士火用番茄夹着来吃，或做沙拉。细数此外，让法它更是国望制作披萨的首选芝士，因为Mozzarella在烹饪时可以变得相当粘稠，可以拉出很多丝，别的芝士可没这么好效果。

　　市场售价：￥ 82元/200g

2. Parmigiano Reggiano

特级帕玛森芝士

　　“Parmigiano-Reggiano”，即“Parmesan”，前者意大利文，后者是法语。最准确的名称应当是地道的意大利语，这个名称同时受到意大利和欧盟的原产地命名保护。整只帕玛森芝士重37.5公斤，要耗费600升牛奶。原产地帕玛森芝士必须成熟12个月以上，成熟2年也毫不稀奇。在经过漫长的成熟期后，芝士散发一种悠长却不刺激的风味。干硬的芝士你是切不动的，芝士商会用小刻刀沿着奶酪侧面划一道口子，接着用一把像小铁锹的工具插入划口，稍用力一转，芝士就这样被撬开了。所以，观察帕玛森芝士的断面时，会发现，断面从不平整，而是呈颗粒状。帕玛森的归宿，多是撒在意大利面上。建议买一小块帕玛森芝士，现吃现磨，这样能够最大程度上保留芝士内部的香气。

　　市场售价： ￥195元/500g

3. Taleggio 他里治奥芝士

　　伦巴第大区的出产，属于洗浸芝士，表面轻微坚硬，内部柔软，粘稠醇厚，香气迷人。其独特的香气是由于使用盐水，白兰地或其他酒类清洗表面而产生。搭配醇厚的红酒或干邑，口感更相得益彰。

　　市场售价： ￥260元/500g

4. Gorgonzola 哥根苏拿芝士

　　世界著名的三大蓝纹芝士之一，经青微菌发酵而成。高身圆型，多用铝锡纸包装。表面粗糙，色白带淡黄，有青蓝霉，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。外面包柔软、细腻，味道柔和，口感极好。只是这种芝士有一种浓重的霉味，初吃的人很不喜欢。拿它配合面包最为经典，配以蜜糖、梨或苹果可以使芝士味升华，亦可点缀于沙拉，还可以配以红酒或威士忌一起享用。

　　市场售价： ￥200元/500g

5. Mascarpone 马斯卡波尼

　　绝大多数人知道这种芝士，估计都跟源于一种风靡世界的意大利甜点——提拉米苏。这种温和淡甜的软芝士，是制作提拉米苏的必用材料之一。它原产于伦巴第大区，据说当地人把牛奶表面漂浮的一层奶油舀出来做Mascarpone，剩下的低脂奶就去做Parmesan，一点都不浪费。奶油经过加酸与加热，凝固起来，再用纱布过滤掉多余的乳清，便获得了这种乳脂含量高达50%的美味。

　　市场售价：￥ 80元/500g

6. Fontina 芳甜娜芝士

　　产自意大利与法国边界的Val d'Aosta,有大小不同的车轮状外形，重量不一，外壳呈褐色，中间为暗稻草色，成熟初期较软，随成熟度变硬。它比较温和的，有点坚果味道，而且有很丰富的草本和水果香味。一般用来作为前菜搭配，与松露菜式的搭配也是它的特色。

　　市场售价： ￥200元/500g

7. Pecorino 佩科里诺芝士

　　用绵羊的乳汁发酵而成，味道在山羊芝士和牛奶芝士之间，相对质地比较温和，很多对牛奶过敏又爱吃奶酪的人都会选择购买它。早在古罗马时代，人们就用核桃叶包住Pecorino放进橡树桶或葡萄酒桶里，这样不仅能使其保存三个月之久，还增添了果物清香。无论空口吃还是夹在面包里都很适合，搭配葡萄或无花果酱，在口感上更为清甜。

　　市场售价：￥ 190元/500g

8.Salami Milano意式风干腊肠米兰风味

　　传统美食，用牛肉、海盐、香料制成，产自Lombardi大区，米兰风味的比较柔和。

　　市场售价：￥ 95元/500g

9.Prosciutto di Parma

帕尔玛风干火腿

　　产自Emilia大区，经过严格选控，用天然海盐风干满12个月以上的才能被烫上Prosciutto di Parma D.O.P。的烙印，鲜甜软滑。

　　市场售价：￥ 195元/500g

其他奶酪：

Ricotta 乳清芝士

　　以乳清为原料，白色，质地软。要趁新鲜食用，清淡正是它的特色，厨师用它制作甜点，调制酱汁，甚至在披萨上也来一点。

Provolone 波罗伏洛芝士

　　一种淡色干酪，梨形，通常用烟熏制成，可以切成小片直接吃，意大利人还会伴香肠或火腿来吃，或做意粉和披萨。

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