四招零失败炼成“中华名小吃”：顺德双皮奶-大莫与京网

四招零失败炼成“中华名小吃”：顺德双皮奶

时间：2026-08-29 09:19:51 来源：大莫与京网

　　原料：特浓牛奶一包243ml、招零中华鸡蛋清一个、失败砂糖20克。炼成

　　做法：

　　1、吃顺先将蛋黄和蛋清分离（有专业的德双分离器），在蛋清中加入白糖打散。皮奶

　　2、招零中华蒸锅水开后，失败放入牛奶蒸几分钟，炼成冷却后，吃顺有一层奶皮浮在上面。德双用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的皮奶口子。

　　3、招零中华将碗中的失败牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，炼成以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）

　　4、接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。

　　5、用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。

　　6、最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）

　　7、最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整。

　　8、大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳。

　　【4招教你第一次就能做出如婴儿肌肤般细腻香滑的双皮奶】

　　1、做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。

　　2、如果是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸。

　　3、奶皮需要蒸好后放置冷却，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于会失败。

　　4、步骤6中倒回牛奶时，最好用有尖嘴的小壶，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。